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MARISCOS
Sanlúcar en estado puro

Langostinos, gambas blancas, quisquillas, cigalas, bogavante, nécoras…

ENTRANTES
Sana bienvenida

Calamares rellenos
Surtido de atún
Almejas
Puntillitas con habitas baby
Revueltos
Tartar de corvina con marinado cítrico y brotes frescos o de atún
Tarrina de hígado de oca con crujiente de queso y caramelo de manzanilla
Filetitos de corvina en vinagre y fondo de salmorejo
Tostaditas de anchoas y boquerones sobre alboronía
Atún cuatro texturas
Albondiguitas de marisco o de choco en su tinta

 

FRITOS
Como sólo en Sanlúcar sabe hacerse

Cazón, chocos, boquerones…
Croquetas de pescado
Corvina o cazón empanado
Ventrisca de corvina
Ortiguillas fritas o empanadas
Tortillitas de ortiguillas o camarones

 

ENSALADAS
Huerta del pueblo con toques de mar

Tomate aliñado
Canónigos, salmón ahumado, roquefort, piñones y pasas con vinagreta de módena
Langostinos con brotes tiernos, cebolla marinada, miel y mostaza
Ensalada gourmet con bogavante, salmorejo de anchoa y vinagreta de trufa

 

SOPAS Y ARROCES
Marismas arroceras y el atlántico a la vista

Sopa de galera o de marisco
Fideos con langostinos
Arroz marinero, con bogavante o con carabineros
Arroz negro con su ali oli

 

GUISOS MARINEROS Y PESCADOS
Cuchara de tradición y arrojo

Rape al ajillo, al pan frito o al romero
Corvina al ajillo o a la plancha con panaderas y tártara
Langostinos de Sanlúcar en tomate
Corvina salteada en meniere con mostaza
Cazuela marinera, de urta a la roteña o de atún encebollado
Bacalao a la naranja o al pil pil
Barca de milhojas de espárragos trigueros con atún y salsa de queso
Choco guisado en amarillo

 

PESCADOS A LA PLANCHA, HORNO. ESPALDA O SAL
Como Poseidón disponga

 

CARNES
Un guiño a los irreductibles carnívoros

Chuletón de vaca vieja
Presa ibérica con queso de la sierra y patatas bastòn
Rabo deshuesado en su jugo de tuétano y aroma de verdura

2019/2022
 
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